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赫尔辛基首都地区的寿司可以放心食用吗?

by | Jan 17, 2024 | LifeinFinland

图:原材料的卫生处理和储存,以及新鲜食材的使用对于确保寿司的质量非常重要。照片:海蒂·奥斯特

赫尔辛基市环境服务局与埃斯波地区环境卫生局、中新地省(Uusimaa)环境中心和波尔沃环境卫生保健中心于 2023 年进行的一项综合研究显示,赫尔辛基首都地区寿司的微生物测试达到了高质量的标准,结果令人鼓舞。

调查涉及从 59 家餐厅和 30 家以自助服务或服务销售方式提供自制、无包装寿司的商店收集 177 个寿司样本。

其中包括来自餐馆的 118 个样本和来自商店的 59 个样本,另外还有 13 个样本由于最初结果不佳而重新测试。

分析样品的需氧微生物总数、金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌。含有鱼类和贝类的寿司也进行了单核细胞增生李斯特菌检测。对所有样品进行了初步感官评估和 pH 值评估,并对生产时间和温度控制进行了调查。

结果令人相当放心:80.2%的寿司样本微生物质量良好,12.4%的样本被评为合格,只有7.4%的样本被评为较差。满意的样本仍被认为适合食用。初步感官评估中未发现重大问题。

相比之下,2023 年的结果显示较 2012 年进行的类似研究略有下降,主要是由于需氧微生物总数较高。只有一个不良样本被认为含有蜡样芽孢杆菌,这种细菌表明蔬菜清洗的彻底性和冷却的有效性,而表明手部卫生质量的金黄色葡萄球菌在所有不良样本中均未发现。在三个样本中检测到单核细胞增多性李斯特菌,但其含量低于每克 100 cfu(菌落形成单位),患病风险较低。

赫尔辛基市环境服务局的食品检查员Terhi Juppi建议:“孕妇和老年人等高危人群应该意识到寿司中可能存在李斯特菌。”

该研究强调,寿司中使用未煮熟的原料可以部分解释质量差的情况。原材料的卫生处理和储存以及新鲜食材的使用对于保持寿司质量至关重要。人们还指出,在高达 12 摄氏度的温度和较低的 pH 值下储存时,寿司的质量会稍微好一些,这两个因素都可以抑制食品中的微生物生长。

赫尔辛基时报

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